Proteolysis and texture of Gruyère-type cheese. II. Influence of chymosin and cheese-making conditions
Protéolyse et texture des fromages à pâte cuite pressée. II. Influence de la chymosine et des conditions de fabrication
and
Lait, 72 1 (1992) 53-72
Accepted: 25 October 1991
DOI: 10.1051/lait:199214