La flore microbienne du fromage de Cantal fabriqué à partir de lait cru. III. - Rôle des levures dans la maturation de la "tome"
The microbial flora of cantal cheese made with raw milk. Role of the yeasts in the ripening of the " Tome " (pressed, curd)
Lait, 54 539-540 (1974) 616-626