Constitution de la caséine

Abstract - Whole casein contains three major well studied fractions: αs, § and χ, and some minor not well defined compounds. Besides these phosphorylated acidic proteins, other fractions with a higher isoelectric point are present in small proportions.

Résumé - Il existe trois espèces bien définies de caséines : αs, β et χ. Elles sont accompagnées de constituants mineurs mal connus. A côté de ces protéines phosphorées ayant un caractère acide, d'autres constituants à point isoélectrique élevé se trouvent en faibles proportions dans la caséine entière.