Development of biochemical and sensory characteristics of goat cheese. Inter-species study by exchange of the fatty fraction and the skimmed fraction of cow's and goat's milk.
Développement des caractéristiques biochimiques et sensorielles des fromages de chèvre. Étude interespèce par échange de la matière grasse et du lait écrémé de laits de vache et de chèvre

Solange Buchin, Gabriel Duboz, Jean-Luc Le Quéré and Rémy Grappin
Lait, 78 6 (1998) 673-687
DOI: 10.1051/lait:1998659

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