Influence of raw milk microflora on the characteristics of Swiss-type cheeses. / Evolution of microflora during ripening and characterization of facultatively heterofermentative lactobacilli
Influence de la microflore du lait cru sur les caractéristiques des fromages à pâte pressée cuite. / évolution de la microflore durant l'affinage et caractérisation des lactobacilles héterofermentaires facultatifs
Lait, 76 4 (1996) 371-387
Accepted: 05 April 1996
DOI: 10.1051/lait:1996428