Le Lait

Diversité de quelques propriétés fonctionnelles à chaud de l'Emmental français

Romain Richoux, Grégory Roset, Marie-Hélène Famelart and Jean-René Kerjean

Lait, 81 4 (2001) 547-559

DOI: 10.1051/lait:2001150

Romain Richoux

Grégory Roset

Marie-Hélène Famelart

Jean-René Kerjean

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