Assessment of proteolysis and lipolysis in Serra cheese: effects of axial cheese location, ripening time and lactation season
Évaluation de la protéolyse et de la lipolyse dans le fromage Serra : effets de la position axiale dans le fromage, du temps d'affinage, et de la saison de lactation
, and
Lait, 76 4 (1996) 363-370
Accepted: 15 December 1995
DOI: 10.1051/lait:1996427