Etude du rôle des micro-organismes et des enzymes au cours de la maturation des fromages. III. Influence des micro-organismes (Streptococcus lactis, Penicillium caseicolum et P. roqueforti)
Influences of microorganisms and enzymes during cheese ripening. III. - Influences of microorganisms (S. lactis and Penicillium)
, , and
Lait, 56 557 (1976) 379-396
DOI: 10.1051/lait:197655718