Characterization of liposomes and their effect on the properties of Cheddar cheese during ripening
Caractérisation des liposomes et de leur effet sur les propriétés du fromage cheddar au cours de l'affinage
, and
Lait, 78 4 (1998) 401-412
Accepted: 23 October 1997
DOI: 10.1051/lait:1998439