Accélération de l'affinage du fromage Ras à l'aide d'une protéase commerciale et d'enzymes intracellulaires de Lactobaciilus delbrueckli subsp bulgaricus, Propionibacterium freudenreichii et Brevibacterium linens
Lait, 70 5-6 (1990) 459-466
Accepted: 18 July 1990