Coupling of time-resolved synchrotron X-ray diffraction and DSC to
elucidate the crystallisation properties and polymorphism of triglycerides in milk fat globules
Couplage de la DSC et de la diffraction des rayons X résolue en temps en utilisant le rayonnement synchrotron pour élucider les propriétés de cristallisation et le polymorphisme des triglycérides dans les globules gras du lait
Lait, 87 4-5 (2007) 459-480
DOI: https://doi.org/10.1051/lait:2007018