The composition, supramolecular organisation and thermal properties
of milk fat: a new challenge for the quality of food products
Composition, organisation supramoléculaire et propriétés thermiques de la matière grasse laitière : un nouveau challenge pour la qualité des produits alimentaires
Lait, 87 4-5 (2007) 317-336
DOI: https://doi.org/10.1051/lait:2007015