Le Lait

Maîtrise du développement de Listeria monocytogenes dans le saumon fumé : intérêt de la biopréservation par des bactéries lactiques

Christelle Richard, Françoise Leroi, Anne Brillet, Cinta Rachman, Nathalie Connil, Djamel Drider, Marie France Pilet, Bernard Onno, Xavier Dousset and Hervé Prevost

Lait, 84 1-2 (2004) 135-144

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:2003029

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Maîtrise du développement de Listeria monocytogenes dans le saumon fumé : intérêt de la biopréservation par des bactéries lactiques