Le Lait

Phage-induced lysis of Lactococcus lactis during Saint-Paulin cheese ripening and its impact on proteolysis
Lyse de Lactococcus lactis induite par des phages au cours de l'affinage de fromages de type Saint-Paulin et impact sur la protéolyse

S. Kawabata, L. Vassal, D. Le Bars, B. Cesselin, M. Nardi, J. C. Gripon and M. P. Chapot-Chartier

Lait, 77 2 (1997) 229-239

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997216