Hydrolysis of α-lactalbumin by chymosin and pepsin. Effect of conformation and pH
Hydrolyse de l'α-lactalbumine par la chymosine et la pepsine : effet de la conformation et du pH
Lait, 69 6 (1989) 451-459
DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989630