Affinage et qualité du Gruyère de Comté. II. Influence de l'affinage sur l'évolution des caractéristiques physico-chimiques des fromages
Ripening and quality of Gruyère of Comté cheese. II. Influence of the ripening conditions on pH, moisture, calcium and sodium chloride contents of cheese
Lait, 67 2 (1987) 237-247
DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987214