Le Lait

Aptitude technologique de différents coagulants du lait. Influence de la composition de leur "support"
Technological ability of different milk coagulating agents. Influence of the diluting liquid composition

P. GRANDAY, B. MIETTON, Aline OLSSON, J. L. PERROD, J. P. QUIBLIER, Dominique DUMOULIN, Y. GAUZERE and J. MILLET

Lait, 67 2 (1987) 187-218

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987212