Influence de la modification de la charge des micelles de caséine sur le taux de caséinomacropeptide libéré par la présure au moment de la coagulation du lait
Influence of a change in micellar charge on the proportion of caseinomacropeptide released by rennet on coagulation of milk
Lait, 63 627-628 (1983) 217-229
DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1983627-62815