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Influence du procédé de maturation sur les propriétés et la composition des caillés lactiques obtenus par coagulation du lait concentré

B. TARODO DE LA FUENTE, S. TURK, C. ALAIS, G. HUTIN and J. C. BRUNEAU

Lait, 51 509-510 (1971) 623-637

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1971509-51030

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