Assessing the proteolytic and cheese ripening properties of single strains of Lactococcus in miniature cheeses
Evaluation des propriétés protéolytiques de souches pures de Lactococcus pendant l'affinage de fromages miniatures
Lait, 79 4 (1999) 361-383
DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999431