Whey proteins modify the phase transition of milk fat globule phospholipids
L'arrangement des phospholipides extraits des globules gras du lait est modifié par la présence de la β-lactaglobuline et de l'α-lactalbumine
Lait, 79 2 (1999) 217-228
DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999218