Bitterness and nitrogen fractions of mold ripened cheese of camembert type: impact of the association of Penicillium camemberti with Geotrichum candidum
Amertume et fractions azotées de fromages à pâte molle de type camembert : rôle de l'association de Penicillium camemberti avec Geotrichum candidum
Lait, 74 5 (1994) 361-374
DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1994530