Influence of casein proteolysis by starter bacteria, rennet and plasmin on the growth of propionibacteria in Swiss-type cheese
Influence de la protéolyse de la caséine par les levains lactiques, la présure et la plasmine sur la croissance des bactéries propioniques dans l'emmental
Lait, 75 4-5 (1995) 391-400
DOI: 10.1051/lait:19954-529