Growth of Lactococcus lactis subsp lactis in reconstituted irradiated milk powder

Abstract - Low heat milk powder was submitted to γ-ray irradiation in order to sterilize it and then tested for growth of L lactis subsp lactis strains CNRZ 1076 (prt⁺) and its non-proteolytic-variant, CNRZ 1075 (prt^-). Inhibition was observed when reconstituted milk was inoculated at a level of 10⁴ but not 10⁶ cfu / mL. This inhibition was partly relieved by addition of superoxide dismutase (SOD) suggesting a correlation with the production of O₂-. The maximum stationary phase populations of CNRZ 1076 (prt+) in reconstituted milk from irradiated powder and in reference milk were identical while the maximum stationary phase population of CNRZ 1075 (prt^-) was significantly higher in reconstituted milk made from irradiated powder. Amino acids analysis of the non-protein fraction revealed that irradiation led to a release of peptides, which likely enhanced final yields of prt^-. Consequently, irradiated milk acidification by L lactis CNRZ 1076 (prt⁺) was delayed, while that of CNRZ 1075 (prt^-) was greatly stimulated.

Résumé - Croissance de Lactococcus lactis subsp lactis dans du lait reconstitué à partir de poudre irradiée
Une poudre de lait de type low heat a été irradiée par des rayons y. Les croissances de 2 souches de Lactococcus lactis subsp lactis - CNRZ 1076 et son variant non protéolytique -CNRZ 1075 (prt^-) - ont été suivies sur le lait reconstitué à partir de cette poudre. Le taux de croissance est fortement diminué lorsque l'ensemencement est réalisé à 10⁴ ufc / mL. Cette inhibition est attribuée à la présence d'anion superoxyde puisqu'elle disparaît partiellement après ajout de superoxyde dismutase (SOD), Le taux de croissance devient identique à celui observé dans le lait témoin après 6 h de culture. Le niveau de population atteint en fin de croissance est le même dans les 2 laits en ce qui concerne la souche sauvage. Il est fortement augmenté en revanche dans le cas de la souche prt^- (protéolyptique ^-), ce qui est explicable par l'accroissement significatif de la teneur en peptides solubles dans le lait ionisé. En conséquence, l'acidification du lait ionisé se trouve retardée lorsqu'il s'agit de la souche prt⁺ (protéolytique ⁺), et stimulée dans le cas de la souche prt^-.