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Issue
Lait
Volume 74, Number 3, 1994
Page(s) 173 - 186
DOI https://doi.org/10.1051/lait:1994315
Lait 74 (1994) 173-186
DOI: 10.1051/lait:1994315

Caractérisation de l'aptitude fromagère des laits de brebis Lacaune à l'aide d'un Formagraph

A. Delacroix-Bucheta, F. Barilletb and G. Lagriffoulc

a  Station de recherches laitières, INRA, 78352 Jouy-en-Josas cedex
b  Station d'amélioration génétique des animaux, INRA Auzeville, BP 27, 31326 Castanet-Tolosan cedex, France
c  Station d'amélioration génétique des animaux, CNBL Auzeville, BP 27, 31326 Castanet-Tolosan cedex, France

(Reçu le 8 janvier 1993; accepté le 9 février 1994)

Abstract - Characterization of cheese making properties of individual Lacaune ewe milk samples with a Formagraph
The present study aimed at defining a method using the Formagraph apparatus with non-standardized individual ewe milk samples. Rheological (R, k20, k30, aR) and chemical (pH, protein and fat contents) parameters were determined on 146 individual whole milk samples from 20 Lacaune ewes sampled all along the lactation. Respective effects of pH and lactation stage were estimated simultaneously with the repeatability of different traits from ewes recorded all along their lactation, and the phenotypic correlations between ail the measurements, using a mixed model. Without milk standardization, it is essential to measure pH and rheological parameters at the same time, because pH is one of the main factors of variation of rheological results. Phenotypic correlations between rheological parameters and milk composition were in agreement with those published in cow milk. In particular, curd firmness is positively correlated with protein content (+0.59). Individual variability and repeatability of results of rheological parameters, comparable with those of the protein and fat contents, are discussed from a genetic point of view.


Résumé - La présente étude visait à définir un protocole d'utilisation du Formagraph sur laits crus individuels non standardisés de brebis laitières. Des paramètres rhéologiques (R, k20, k30, aR) et physicochimiques (pH, taux protéique et butyreux) ont été mesurés sur 146 laits individuels entiers de 20 brebis Lacaune suivies pendant toute leur lactation. L'influence respective du pH et du stade de lactation est estimée, en même temps que la répétabilité des caractères contrôlés au cours de la lactation, de même que les corrélations phénotypiques entre toutes les mesures. En l'absence de standardisation des laits, il est indispensable de mesurer simultanément le pH et les paramètres rhéologiques, dans la mesure où le pH est un facteur de variation majeur des résultats rhéologiques. Les corrélations phénotypiques entre paramètres rhéologiques et composition du lait sont cohérentes avec celles observées pour le lait de vache. En particulier, la fermeté des gels est corrélée positivement (+0,59) au taux protéique. La variabilité individuelle des résultats et la répétabilité des mesures de paramètres rhéologiques, comparables à celles des taux protéiques et butyreux, est discutée du point de vue génétique.


Key words: individual ewe milk / renneting properties / lactation stage / phenotypic correlations

Mots clés : lait individuel de brebis / coagulation à la présure / stade de lactation / corrélations phénotypiques