Free Access
Issue
Lait
Volume 73, Number 5-6, 1993
Page(s) 465 - 472
DOI https://doi.org/10.1051/lait:19935-644
Lait 73 (1993) 465-472
DOI: 10.1051/lait:19935-644

Bacteriological quality of raw goat's milk in Greece

E.M. Anifantakis

Agricultural University of Athens, Iera Odos 75, 118 55 Athens, Greece

Abstract - Although the production of goat's milk in Greece is significant, the conditions under which this milk is produced are generally unsatisfactory. The large number of dairy farmers, the small herd size, the wide dispersal of milk producers al over the country, the topography, the climatic conditions, the poor stabling conditions as well as, in many cases, the absence of roads, water supplies and electricity, constitute the main problems. The bacteriological quality of goat's milk produced in Greece is not always satisfactory. It usually has high microorganism counts, including pathogens, high somatic cell counts and low pH. A program is currently being implemented to improve the quality of goat's milk. Milk is classified into quality grades on the basis of which the price is determined. To assess quality, the bacteriological quality of raw milk, the presence of antibiotics in milk and its chemical composition are taken into consideration.


Résumé - La qualité microbiologique du lait cru de chèvre en Grèce
La production du lait de chèvre en Grèce est importante, mais les conditions d'élevage ne sont pas satisfaisantes. Le grand nombre de producteurs, le petit nombre d'animaux par troupeau et leur dispersion sur tout le territoire, les conditions climatiques, les pauvres conditions d'élevage, l'état des routes, l'eau et l'électricité, sont les problèmes les plus importants. La qualité microbiologique du lait de chèvre produit en Grèce n'est pas satisfaisante non plus. Souvent il contient un grand nombre de micro-organismes dont certains sont pathogènes avec aussi un grand nombre de cellules somatiques, et un pH bas. Pour améliorer cette qualité, un programme de paiement du lait en fonction de sa qualité hygiénique et biologique et de sa composition a été mis en place.


Key words: goat's milk / microbiological quality / production conditions / Greece

Mots clés : lait de chèvre / qualité microbiologique / conditions d'élevage / Grèce