A rapid spectrophotometric method for quantitative determination of lactulose in heated milk and milk products

Abstract - The reddish-brown colour produced on heating protein-free filtrate of heated milks containing less than 1.0% lactose and free of ions in 6.4 N sulphuric acid was used for quantitative determination of lactulose. The absorptivity of the coloured solution of lactulose at 330 nm was 14-fold more than that obtained from 62.5-fold more concentration of lactose and other aldoses. By following the optimum conditions established in this method, a minimum of 10 mg / 100 mL concentration of lactulose can be determined in high heated unsweetened milk and milk products. The method was found to be very useful and sufficiently sensitive under dairy industry conditions where the ion removed step can be omitted if raw milk filtrate is taken for blank preparation.

Résumé - Méthode rapide de dosage par spectrophotométrie du lactulose dans le lait et les produits laitiers chauffés
La méthode de dosage du lactulose proposée est basée sur sa propriété à produire une coloration rouge brune au cours du chauffage (100 °C - 20 min) en milieu sulfurique (6,4 N). L'absorption de la solution de lactulose colorée à 330 nm est 14 fois supérieure à celle d'une solution de lactose et d'autres aldoses dont la concentration est 62,5 fois supérieure. Cette méthode permet, en suivant les conditions optimales établies, de déterminer une concentration minimale de 10 mg / 100 mL de lactulose dans des laits et produits laitiers non sucrés ayant subi un fort traitement thermique. Elle est en outre très utile et suffisamment sensible à l'échelle industrielle où l'étape de désionisation peut être supprimée si le filtrat de lait cru est pris comme blanc.