Physicochimie et biochimie des protéines du lait. Données récentes

Abstract - Physicochemistry and biochemistry of milk proteins. Recent results
After a brief overview of proteins in general, this review describes the most recent discoveries (over the last 10 yr) mainly concerning human and bovine milk proteins. The aim is to encourage dairy firms to try to use these proteins according to their biological functions.

Résumé - Après un bref rappel sur les protéines en général, cette revue s'attache à décrire les découvertes les plus récentes (10 dernières années) concernant les protéines du lait, principalement d'origines humaine et bovine. Elle voudrait conduire les industriels laitiers à tenter d'utiliser ces protéines en fonction de leurs activités biologiques.