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Issue
Lait
Volume 71, Number 2, 1991
Dairy industries : milk, protein, health. Meeting SESIL-IESIEL/INRA.
Page(s) 133 - 139
DOI https://doi.org/10.1051/lait:1991211
Lait 71 (1991) 133-139
DOI: 10.1051/lait:1991211

Physicochimie et biochimie des protéines du lait. Données récentes

B Ribadeau-Dumas

INRA, station de recherches laitières 78352 Jouy-en-Josas cedex, France

Abstract - Physicochemistry and biochemistry of milk proteins. Recent results
After a brief overview of proteins in general, this review describes the most recent discoveries (over the last 10 yr) mainly concerning human and bovine milk proteins. The aim is to encourage dairy firms to try to use these proteins according to their biological functions.


Résumé - Après un bref rappel sur les protéines en général, cette revue s'attache à décrire les découvertes les plus récentes (10 dernières années) concernant les protéines du lait, principalement d'origines humaine et bovine. Elle voudrait conduire les industriels laitiers à tenter d'utiliser ces protéines en fonction de leurs activités biologiques.


Key words: milk protein / protein structure / biological activity

Mots clés : protéine du lait / structure / activité biologique