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Issue
Lait
Volume 70, Number 5-6, 1990
Page(s) 453 - 457
DOI https://doi.org/10.1051/lait:19905-634
Lait 70 (1990) 453-457
DOI: 10.1051/lait:19905-634

Variations in growth of Staphylococcus aureus 234 after heat stress in milk

V.K. Batish, B. Nataraj and S. Grover

National Dairy Research Institute, Karnal 132 001, Haryana, India

(Received 26 February 1990; accepted 8 June 1990)

Abstract - The cells of S aureus 234 after heat stress exhibited extended lag phase. The length of lag phase was directly related to the intensity of the heat treatment. Mild heat treatment (50 °C) of S aureus 234 did not result in appreciable change in the lag phase. However, the lag phase was extended to 2 and 4 h, respectively, in cells stressed at 55 and 62.5 °C. The addition of salt (5.0-7.5%) and tellurite (0.2-0.4%) to the recovery medium further lengthened the lag phase and also reduced the growth rate.


Résumé - Variations de la croissance de Staphylococcus aureus 234 dans le lait après un choc thermique
Les cellules de S aureus 234 montrent, après un choc thermique, un allongement de leur phase de latence. La longueur de la phase de latence est directement reliée à l'intensité du traitement thermique. Un traitement thermique doux (50 °C) de S aureus 234 ne conduit pas un changement appréciable du temps de latence. En revanche, ce temps s'allonge à 2 et 4 h, respectivement pour des cellules ayant subi un choc thermique de 55 et 62,5 °C. L'addition de sel (5,0-7,5%) et de tellurite (0,2-0,4%) au milieu de recouvrement allonge encore plus le temps de latence et réduit aussi le taux de croissance.


Key words: Staphylococcus aureus / heat-treatment / growth / lag phase / milk

Mots clés : Staphylococcus aureus / traitement thermique / croissance / phase de latence / lait