Lait 70 (1990) 117-126
DOI: 10.1051/lait:1990210

Composition lipidique d'un sous-produit de lactosérum de caséinerie

V. Ducruet^a, C. Degas^b and G. Lamberet<sup>b

a</sup>  INRA, Laboratoire des sciences de la consommation, 78350 Jouy-en-Josas
^b  INRA, Laboratoire de recherches laitières, 78350 Jouy-en-Josas, France

(Reçu le 9 août 1989; accepté le 20 décembre 1989)

Abstract - Lipid composition of a by-product issued from whey of casein industry
The lipid composition of a powder, as a by-product of casein industry and obtained from délipidation of whey, was evaluated by solvents extraction, filtration through Celite 545 and separation by thin layer chromatography. Fatty acids were determined by gas chromatography after methylation. The powder contained 8.3% of lipids of which 35% were polar lipids: phospholipids and ceramides-hexosides. Phospholipids represent 66% of this fraction. Their distribution is as follows: phosphatidylcholine (36.6%), sphingomyelin (36.8%) phosphatidylethanolamine (13.2%), phosphatidylserine (11.8%) and phosphatidylinositol (1.4%). The ceramides-hexosides fraction (34% of polar lipids) contains 50% of long and saturated fatty acids. These ceramides mono- and di-hexosides seem to be selectively increased by the technological process of ultrafiltration.

Résumé - La composition lipidique d'une poudre, sous-produit de la caséinerie, et résultant de la délipidation du lactosérum, a été déterminée par extraction par solvants, filtration sur Célite 545, et séparation par chromatographie sur couche mince. Les acides gras sont déterminés par chromatographie en phase gazeuse après méthylation. Cette poudre contient 8,3% de lipides dont 35% sont des lipides polaires : phospholipides et céramides héxosides. Les phospholipides, qui représentent 66% de cette fraction, se répartissent de la façon suivante : phosphatidylcholine (36,6%), sphingomyéline (36,8%), phosphatidyléthanolamine (13,2%), phosphatidylsérine (11,8%) et phosphatidylinositol (1,4%). La fraction céramide héxoside (34% des lipides polaires) est composée pour 50% d'acides gras longs et saturés. Ces céramides mono- et di-héxosides semblent être sélectivement augmentés par le processus technologique d'ultrafiltration.

Key words: casein industry / ultrafiltration / whey / phospholipids / glycolipids / fatty acids

Mots clés : caséinerie / ultrafiltration / lactosérum / phospholipides / glycolipides / acides gras