Lait 63 (1983) 405-415
DOI: 10.1051/lait:1983631-63225

Influence de l'agitation des échantillons de lait cru sur les résultats de dénombrement de trois groupes microbiens d'intérêt technologique

Christine PITON^a, Christine PITON^b and J. RICHARD<sup>a

a</sup>  Laboratoire de Microbiologie Laitière et de Génie Alimentaire, C.N.R.Z, - 78350 Jouy-en-Josas (France)
^b  Présente adresse : Institut Technique de l'Elevage Bovin, 149, rue de Bercy -75595 Paris Cedex 12

Abstract - Influence of two shaking procedures on counts of three groups of micro-organims of the technological interest
Ninety samples of raw milk (mixture of 4 milkings) were submitted to two shaking methods: a gentle one consisting in 15 inversions of the bottle containing the cold milk and a vigorous homogenization using a blender (Ultra Turrax, model 18 / 2) for 30 s at 20 000 rpm.
The samples were then submitted to the enumeration of a) the total count on Plate Count Agar after 3 d of incubation at 30° C, b) the thermoduric count afer pasteurization of the milk at 63,5° C for 30 min and enumeration of the survivals as for total count, c) the coliform bacteria on Violet Red Bile Agar after 18-24 h of incubation at 30° C and d) penicillin resistant psychrotrophic (PRP) micro-organisms (mostly pseudomonads) on nutrient agar containing 100 IU / mL of benzyl penicillin.
The samples were pour plated after decimal dilution in quater strength Ringer solution or plated without dilution using the Spiral Plater.
The most significant differences between the two shaking procedures was noted for the coliform bacteria and the PRP micro-organisms, the counts beeing on average respectively 2.5 and 4.5 times higher with the most efficient method; ratios as high a 100: 1 were not unfrequent. No significant difference was observed for the thermoduric microflora. The total count was more or less affected depending on the proportion of thermoduric and PRP micro-organisms in milk.
It is concluded that the milk samples should be vigorously shaken when PRP micro-organisms are enumerated as the true number of pseudomondas determine the keeping quality of the raw milk stored at low temperature.

Résumé - Quatre-vingt-dix échantillons de lait cru agités de deux manières différentes (simples retournements du flacon ou agitation énergique par turbine) ont été soumis au dénombrement de la flore totale et de trois groupes microbiens d'intérêt technologique : flore thermorésistante totale, bactéries coliformes et flore psychrotrophe résistant à la pénicilline.
En moyenne, l'influence du mode d'agitation sur les résultats de dénombrement est nulle pour la flore thermorésistante. Par contre, elle est importante dans le cas de la flore psychrotrophe résistant à la pénicilline et des bactéries coliformes : les nombres moyens de bactéries dans le lait agité par turbine sont respectivement 4,5 et 2,5 fois plus élevés que dans les échantillons peu agités ; des écarts de 1 à 20 ou même de 1 à 100 ont été observés. Pour la flore totale, l'écart dans les résultats entre les deux méthodes d'agitation est fonction des proportions de micro-organismes thermorésistants et de microorganismes psychrotrophes résistant à la pénicilline dans cette flore.

Key words: Raw milk / Microbial count method / Sample Shaking

Mots clés : Lait cru / Dénombrement microbien / Agitation des échantillons