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Issue
Lait
Volume 63, Number 623-624, 1983
Page(s) 66 - 74
DOI https://doi.org/10.1051/lait:1983623-6246
Lait 63 (1983) 66-74
DOI: 10.1051/lait:1983623-6246

Dosage rapide du citrate dans l'ultrafiltrat de lait par complexation cuivrique

A. PIERRE and G. BRULE

Institut National de la Recherche Agronomique, Laboratoire de Recherches de Technologie Laitière, 65, rue de Saint-Brieuc - 35042 Rennes cedex

Abstract - Citrate determination in milk ultrafiltrate with copper-complex method
A method for citrate determination was studied; it was based up on complexing properties of citrate for Cu+ + ions. The detection was made by absorptiometry at 280 nm. Optimal conditions for pH, temperature and relative concentrations of Cu and of citrate through their effects on absorption were investigated. Adaptation of the method to milk and dairy products was studied and possible interferences of other milk components on the reaction were reviewed. The Cu-complex method allows a good recovery and determination of diffusible citrate in milk. Sensibility and accuracy were found similar to reference methods, but the proposed method is easier and faster.


Résumé - Les propriétés complexantes du citrate vis-à-vis du cuivre étaient utilisées pour la mise au point d'une méthode de détermination de la teneur en citrate du lait et des produits laitiers. La détection du complexe citrate-Cu était effectuée par mesure de l'absorption à 280 nm. Les conditions optimales de pH, de température et de concentration en Cu et en citrate étaient déterminées à partir de leurs effets respectifs sur l'absorption. L'application de ce dosage aux produits laitiers était étudiée ainsi que les interférences possibles liées aux constituants propres du lait (phosphate, lactate, protéine). La méthode proposée permet de doser le citrate soluble dans l'ultrafiltrat de lait avec une précision équivalente à celle des autres méthodes existantes.


Key words: Citrate determination / Copper / Milk

Mots clés : Dosage du citrate / Cuivre / Lait

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