Lait 62 (1982) 688-704
DOI: 10.1051/lait:1982621-62246

Contamination du lait par Yersinia enterocolitica en Alsace

CL. DELMAS^a and D. J.M. VIDON<sup>b

a</sup>  Direction de la Consommation et de la Répression des Fraudes et Larebron, Chemin du Routoir - 67400 Illkirch Graffenstaden
^b  Faculté de Pharmacie, Laboratoire de Bactériologie, B.P. 10 - 67048 Strasbourg cedex (France)

Abstract - Occurence of Yersinia enterocolitica in milk of Alsace
A study of the milk contamination by Y. enterocolitica (YE) in Alsace was carried out, either in bulk raw milk sampled from tanks on their arrival at dairy plant, and from producer individual cans, or in processed raw or pasteurized milk picked up in retailers. This investigation, led from february 1980 through june 1981 on 233 samples of raw milk, showed that 77.2 % of mixed milk from tanks, 22.8 % of milk from individual cans, and 70 % of processed raw milk, i.e. an average of 54.5 %, contained this bacteria. Moreover, 3 of 37 pasteurized milks were contamined by YE. These results were obtained especially by a method combinating a pre-enrichment at 4° C followed by an enrichment in a pH = 8.3 buffered-broth added with sodium azide and ampicillin (5 μglml), allowing to detect about 15.10² c.f.u. of YE in 100 mL of raw milk. A seasonal variation of the contamination rate was observed, with a maximum in march-april, and a minimum in august. The typing of 158 isolates revealed that 97.3 % belonged to biotype 1, of which a high percentage fermented lactose (23,2 %), and that the predominating serotypes were 0:5 (33 %), 0:7,8 (24 %) and 0:6 (22.3 %). Some milk samples could contain up to 3 different strains, and a yellow-pigmented strain was isolated. Study of the virulence of the strains by " in vitro " tests of calcium dependance and auto-agglutination was negative.

Résumé - Une étude de la contamination du lait cru par Yersinia enterocolitica (YE) en Alsace a été réalisée d'une part sur des laits en vrac prélevés, soit dans les citernes des camions collecteurs, soit dans les bidons individuels des producteurs, et d'autre part sur des laits conditionnés prélevés dans le commerce. Cette enquête, menée entre février 1980 et juin 1981, et portant sur 233 échantillons, a montré que 77,2 % des mélanges en camion citerne, 22,8 % des laits à la production et 70 % des laits conditionnés du commerce, soit en moyenne 54,5 %, sont contaminés par cette bactérie. En outre, l'analyse de 37 laits pasteurisés conditionnés nous a permis d'isoler YE de 3 échantillons.
Ce résultat a été obtenu notamment par une méthode combinant un pré-enrichissement prolongé à 4° C suivi d'un enrichissement en milieu tamponné à pH = 8,3 additionné d'azide de sodium et d'ampicilline, permettant de détecter un minimum de 15.10² YE dans 100 mL de lait cru. Une variation saisonnière de la contamination a été observée, avec un maximum en mars-avril, et un minimum en août.
Le typage de 158 souches a révélé que 97,3 % sont du chimio-type 1, dont une proportion élevée (23,2 %) fermentent le lactose, et que les sérotypes prédominants sont 0:5 (33 %), 0:7 (24 %) et 0:6 (22,3 %). Certains laits peuvent contenir jusqu'à 3 souches différentes, et une souche pigmentée en jaune a été isolée. La recherche de la virulence des souches par des épreuves in vitro de dépendance en calcium et d'auto-agglutination a été négative

Key words: Yersinia enterocolitica / Raw milk / Pasteurized milk / Virulence

Mots clés : Yersinia enterocolitica / Lait cru / Lait pasteurisé / Virulence