Lait 62 (1982) 681-687
DOI: 10.1051/lait:1982621-62245

Inhibition de quelques bactéries pathogènes et potentiellement pathogènes par streptococcus lactis, streptococcus thermophilus, lactobacillus acidophilus et lactobacillus helveticus

G. DUBOIS^a, G. DUBOIS^b, Wanda SMORAGIEWICZ^a, R. CHARBONNEAU^a and M. GAGNON<sup>a

a</sup>  Centre de Recherches en Sciences Appliquées à l'Alimentation (C.R.E.S.A.L.A.R), Université du Québec à Montréal C.P. 8888, Succ. " A " Montréal, H3C 3P8 (Canada)
^b  Adresse actuelle : C.,R.E.S.A.L.A.R, Institut Armand-Frappier, 531, bd des Prairies, C.P. 100, Succ. L.D.R., Laval, Québec H7N 4Z3 (Canada)

Abstract - Inhibition of some pathogenic and potentially pathogenic bacteria by streptococcus lactis, streptococcus thermophilus, lactobacillus acidophilus and lactobacillus helveticus
Streptococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus and Lactobacillus acidophilus differently inhibits some pathogenic and potentially pathogenic bacteria as seen with the cross streaking technique. Streptococcus lactis seems to produce another inhibition substance different from nisin or lactostrepcin, which is able to inhibit the Gram - bacteria much more strongly than the one produced by Streptococcus thermophilus. Lactobacillus helveticus would produce an inhibitory substance less efficient than the one produced by Lactobacillus acidophilus.

Résumé - Streptococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus et Lactobacillus acidophilus inhibent plus ou moins certaines bactéries pathogènes et potentiellement pathogènes, selon la méthode des stries croisées. Il semble que Streptococcus lactis produise une autre substance inhibitrice différente de la nisine ou de la lactostrepeine capable d'inhiber les bactéries Gram - ; elle serait plus efficace que celle produite par Streptococcus thermophilus. Lactobacillus helveticus semble produire une substance inhibitrice moins efficace que celle de Lactobacillus acidophilus.

Key words: Inhibition / S. lactis / S. thermophilus / L. acidophilus / L. helveticus / Pathogenic

Mots clés : Inhibition / S. lactis / S. thermophilus / L. acidophilus / L. helveticus / Pathogènes