Lait 61 (1981) 250-260
DOI: 10.1051/lait:1981605-60615

Comparaison de divers modes d'agitation des échantillons de lait cru en vue de la numération de sa flore totale suivant la méthode Thompson

J. RICHARD^a, C. KREBS^b, J. WALTER^c and R. GRAPPIN<sup>d

a</sup>  I.N.R.A., Laboratoire de Microbiologie Laitière et de Génie Alimentaire -78350 Jouy-en-Josas
^b  Laboratoire de l'I.C.A.L.Y.N. - 89470 Moneteau
^c  Faculté de Pharmacie de Strasbourg, Laboratoire d'Analyses et de Recherches Bromatologiques et Nutritionnelles - 67000 Strasbourg
^d  I.N.R.A., Station Laitière - 39800 Poligny

(Reçu pour publication en octobre 1980.)

Abstract - Comparison of different shaking methods of raw milk samples before enumeration by the plate loop method
Using the Plate Loop Count method for enumerating bacteria in refrigerated raw milk, different shaking procedures were compared. Significant differences between them were observed, the more vigourous method giving from 50 to 100 per cent more bacteria than the conventional one.
The surface of the milk, 10 minutes or more after a vigourous shaking, contains more bacteria than the beneath layer.
Considering the repetability of the Plate Loop method, there is no significant differences between the shaking methods.
According to the results obtained, the shaking procedure recommanded in "Standard Methods for the Examination of Dairy Products" is recommanded with sufficient delay at less than 5° C for eliminating the foam and gentle agitation of the milk just before analysis

Résumé - L'influence de divers modes d'agitation du lait sur les résultats de dénombrement de la flore microbienne suivant la méthode Thompson a été étudiée dans trois laboratoires. Deux d'entre eux effectuaient manuellement le prélèvement du lait avec la boucle calibrée, alors que le troisième faisait ces prélèvements à l'aide d'un mécanisme approprié. Des différences significatives entre modes d'agitation ont été mises en évidence, ainsi que l'effet d'une attente entre le moment de l'agitation du lait et celui de son analyse. Sur le plan de la répétabilité des dénombrements, aucune différence significative n'est apparue entre les diverses agitations, ni entre prélèvement manuel et prélèvement mécanisé avec l'anse calibrée.
Compte tenu des résultats acquis et des observations faites au cours de l'étude, l'agitation décrite dans " Standard Method for the Examination of Dairy Product " est recommandée pour le dénombrement suivant la méthode Thompson. Après une attente suffisante à moins de 5° C pour éliminer la mousse, l'échantillon doit être à nouveau agité légèrement et analysé immédiatement