Etude des laits de chèvre. I. Teneur du lait de chèvre en matière grasse, matière azotée et fractions azotées

Abstract - Study of goat's milk: I. the composition of goat's milk in fat, protein and nitrogen fractions
Analysis for fat by Gerber and for total nitrogen, rennet whey protein nitrogen non casein nitrogen, non protein nitrogen by Kjeldahl and for urea, were carried out on 382 samples of goat's milk taken from 43 herds located in the South-western part of France. Herds were tested montly 7 to 10 times during a 13 months period (Feb. 1978 - Feb. 1979).
The following figures give the average annual (Feb. 78 - Jan. 79) composition of goat's milk: fat = 3.38 p. 100; crude protein (N total X 6.39) = 3.08 p. 100; NPN = 0.267 p. 100; coagulable protein (crude protein - rennet whey protein) = 2.19 p. 100; casein = 2.33 p. 100; urea = 385 mg / kg. True protein (crude protein - NPN) averages 2.82 p. 100.
Data show strong seasonnal variations in fat and protein content with the lowest values during the summer months.
The range of variation between months of the proportion of coagulable protein or casein in crude protein is low, respectively 1.3 and 1.2 p. 100. The ratio coagulable protein / true protein varies more significantly throughout the year: 78.7 p. 100 in summer vs. 75.0 p. 100 in october. The ratio NPN / Total N averages 9.3 p. 100 in summer vs. 7.1 p. 100 in october.
Between herd differences of the ratios coagulable protein / True protein and NPN / Total N, are statistically significant with respectively an average range of variation of 4.0 p. 100 and 3.1 p. 100.
Changes in urea N which represents from 24.2 p. 100 to 55.2 p. 100 of the mean NPN content of herd milk, are mainly accountable for the differences in NPN between herds.
The correlation coefficients of annual means of herd milk between true protein and the proportion of coagulable protein or NPN in true protein are respectively -0.04 and -0.42

Résumé - La teneur en matière grasse (T. MG) et les teneurs en matière azotée totale (T. MAT), protéines vraies (T. P), protéines coagulables par la présure (T. PC), caséine (T. Cas.), azote non protéique (T. ANP) et urée du lait de 43 troupeaux de chèvre ont été déterminées de 7 à 10 fois, entre février 1978 et février 1979, soit 382 échantillons au total.
La composition moyenne annuelle (en g / kg) du lait est la suivante : T. MG = 33,81 ; T. MAT = 30,85 ; T. ANP = 2,67 ; T. PC = 21,87 ; T. Cas. = 23,31 ; urée = 0,385.
La richesse du lait en matière grasse et protéines suit une évolution saisonnière très marquée avec teneurs faibles pendant la période mai-juillet. L'amplitude de variation des rapports PC / MAT et Cas. / MAT est faible en cours d'année, respectivement 1,3 et 1,2 p. 100 ; le rapport ANP / MAT est de 9,3 p. 100 en été contre 7,1 p. 100 en octobre. Le pourcentage PC / T. P présente des variations saisonnières significatives : 78,7 p. 100 en été contre 75,0 p. 100 en octobre.
On constate des différences significatives entre troupeaux dans les rapports PC / T. P et ANP / MAT avec respectivement des amplitudes moyennes de 4,0 p. 100 et 3,1 p. 100. Les variations entre troupeaux du T. ANP sont dues essentiellement aux variations du taux d'urée