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| Issue |
Lait
Volume 60, Number 597, 1980
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| Page(s) | 393 - 396 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:198059723 | |
Lait 60 (1980) 393-396
DOI: 10.1051/lait:198059723
Laboratoire de microbiologie, Centre de Recherches en Sciences Appliquées à l'Alimentation (CRESALA), Université du Québec à Montréal, C.P. 8888, Montréal, P. Québec, H2V 1L6 (Canada)
DOI: 10.1051/lait:198059723
Rôle d'une levure dans un accident de fabrication de yoghourt brassé
G. DUBOIS, France DESAULNIERS-THERRIEN and R. CHARBONNEAULaboratoire de microbiologie, Centre de Recherches en Sciences Appliquées à l'Alimentation (CRESALA), Université du Québec à Montréal, C.P. 8888, Montréal, P. Québec, H2V 1L6 (Canada)
Abstract - Yeast contamination of yoghurts: gaz bulging and bad taste
Making flaws (gaz bulging and bad taste) observed of these productions yoghourt depend on yeast contamination by Kluyveromyces bulgaricus (Santa Maria) Van Der Walt.
Résumé - Les accidents dans cette fabrication de yoghourt (gonflement de l'emballage et odeur désagréable) sont dus à une très forte contamination par la levure Kluyveromyces bulgaricus (Santa Maria) Van Der Walt.