Contribution à l'étude des aptitudes biochimiques de levures isolées du fromage de Camembert. II. Essais et interprétations complémentaires

Abstract - Contribution to the biochemical aptitudes study of yeasts isolated from Camembert cheese. II. complementary experiments and interpretations
The study of the enzymatic pattern of S. italicus, carried out using a standardized micromethod (API-ZYM) showest that this species is very close to D. hansenii and can be confused with the species S. cerevisiae ; that confirms the present trend of yeast classification.
In another connection, considering the levels of esterase and aminopeptidase activities found, it seemed of interest to study thoroughly such enzymatic activities in this species as well as in the other ones with constitute the main yeast flora of Camembert

Résumé - L'étude du profil enzymatique de S. italicus, obtenu par une micro-méthode normalisée (API ZYM), montre que cette espèce est très proche de D. hansenii et qu'elle peut être confondue avec l'espèce S. cerevisiae, ce qui confirme la tendance actuelle de la classification des levures.
Par ailleurs, étant donné les niveaux enregistrés pour les activités estérasiques et aminopeptidasiques, il paraît intéressant de procéder, chez cette espèce comme chez les autres espèces de levures dominantes du fromage de Camembert, à une étude approfondie de ces caractères