Aptitude à la coagulation de laits préemprésurés secs

Suwana ROONGTANAPIROM; ROONGTANAPIROM; M. BENNASAR; B. TARODO DE LA FUENTE

doi:doi:10.1051/lait:1979589-59027

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Volume 59 / No 589-590 (1979)

Lait, 59 589-590 (1979) 571-588

Abstract

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Issue		Lait Volume 59, Number 589-590, 1979


Page(s)		571 - 588
DOI		https://doi.org/10.1051/lait:1979589-59027

Lait 59 (1979) 571-588
DOI: 10.1051/lait:1979589-59027

Aptitude à la coagulation de laits préemprésurés secs

Suwana ROONGTANAPIROM^a, ROONGTANAPIROM^b, M. BENNASAR^a and B. TARODO DE LA FUENTE^a

^a Laboratoire de Technologie alimentaire, Université des Sciences et Techniques du Languedoc, place E.-Bataillon - 34060 Montpellier cedex
^b Adresse actuelle : Université de Chulalongkorn (Thaïlande)

(Reçu pour publication en juillet 1979.)

Abstract - Cold renneting of treated milk leads to several types of milk powders which can coagulate after water has been added and the mixture has been heated. The cold renneting conditions have been specified and the physico chemical caracteristics of dry milks deter-mined. Under certain conditions curd draining can be avoided and these powders are able to clot normal milks.

Résumé - L'emprésurage à basse température de laits ayant subi divers traitements technologiques conduit après séchage à différents types de poudres de laits préemprésurés. Après avoir défini les conditions de préemprésurage nous avons déterminé les caractéristiques physicochimiques des laits secs préparés et leur aptitude à la coagulation. Nous avons étudié leur rendement en caillé, montré qu'il était possible de maîtriser l'égouttage, et qu'ils pouvaient être utilisés comme agents coagulants.