Technique de concentration du lactosérum. Caractéristique des concentrés

Abstract - The technology of whey concentration and characteristic of concentrates
Whey concentrates were produced using reverse osmosis, ultrafiltration and evaporation procedures.
The chemical composition, the extent of protein denaturation viscosity, foamability and foam stability of concentrates were compared as related to the production technique.
It found, that the chemical composition, Noncasein nitrogen (NCN), Nonprotein nitrogen (NPN) contents and other physicochemical properties of concentrates depended on manufacturing procedure. Moreover, the chemical composition of permeates after reverse osmosis and ultrafiltration were analysed and the posibilities of their utilization in the food industry were pointed out

Résumé - Des concentrés de lactosérum ont été fabriqués à l'aide de l'osmose inverse, l'ultrafiltration et l'évaporation.
La composition chimique, le degré de dénaturation des protéines, la viscosité, le pouvoir spumogène et la stabilité de l'écume des concentrés ont été comparés en relation avec la technique de fabrication. On a constaté que la composition chimique des concentrats, leur teneur en AS (NCN) et ANP et les propriétés biochimiques étudiées dépendaient du procédé de fabrication.
On a aussi analysé la composition chimique des écoulements, qui étaient obtenus par osmose inverse et ultrafiltration, en indiquant la possibilité de leur emploi dans les industries alimentaires