| Issue |
Lait
Volume 56, Number 558, 1976
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| Page(s) | 546 - 554 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:197655829 | |
DOI: 10.1051/lait:197655829
La valeur nutritive des protéines concentrées de lait
S. POZNANSKIa, W. CHOJNOWSKIa, J. JAKUBOWSKIa, R. CICHONa, W. BEDNARSKIa and B. WITUSZYNSKAba Institut du Génie et de la Biotechnologie Alimentaire, Université Agrotechnique d'Olsztyn (Pologne)
b Etablissement de Bromatologie de l'Ecole des Hautes Etudes Médicales à Gdansk
(Reçu pour publication en février 1976.)
Abstract - Biological values of protein (NPU), amino acid composition and vitamin B contents were determined in solubles concentrates of milk proteins. It was shown that the nutritive value of protein concentrates depended on an extent to which all milk proteins were utilized, as well as on pH values and temperatures as used while converting proteins into soluble form.
Résumé - Nous avons déterminé la valeur biologique de protéines (NPU), la composition en acides aminés et la teneur en vitamines du groupe B de concentrés solubles des protéines du lait. Nous avons démontré que la valeur nutritive des protéines concentrées dépendait du degré d'utilisation de toutes les protéines de lait, ainsi que des valeurs de pH et des températures employées au cours de la conversion des protéines en forme soluble.