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Lait
Volume 56, Number 558, 1976
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| Page(s) | 495 - 497 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:197655825 | |
Lait 56 (1976) 495-497
DOI: 10.1051/lait:197655825
Laboratoire de Microbiologie, Sciences et Technologies des Industries Alimentaires, Université des Sciences et Techniques du Languedoc, 34060 Montpellier Cedex
(Reçu pour publication en avril 1976.)
DOI: 10.1051/lait:197655825
Rôle d'une levure dans un accident de fabrication chez des fromages à pâte fraîche
J. GUIRAUD and P. GALZYLaboratoire de Microbiologie, Sciences et Technologies des Industries Alimentaires, Université des Sciences et Techniques du Languedoc, 34060 Montpellier Cedex
(Reçu pour publication en avril 1976.)
Abstract - Making flaws (gaz bulging and sour taste) observed in two fresch cheeses depend on yeast contamination by Torulopsis sphaerica.
Résumé - Les accidents de fabrication (gonflement avec bulles de gaz et goût piquant) observés sur deux fromages à pâte fraîche sont dus à une forte contamination par la levure Torulopsis sphaerica.