Etude de la réactivation de la phosphatase alcaline dans le lait stérilisé par friction

Abstract - Reactivation of alkaline phosphatase in milk sterilized by friction
The ATAD process gives a sterile milk in which alkaline phosphatase become rather strongly reactivated during conservation at 34° C ; the maximum value (6,6 p. 100 at 140 C°) is reached between 3 and 4 days. The enzyme is probably less denaturated by heating than in another pasteurization or sterilization process.

Résumé - Le procédé de stérilisation par friction (ATAD) produit un lait stérile dans lequel la phosphatase alcaline subit une réactivation notable au cours de la conservation à 34° C ; le maximum est atteint entre 3 et 4 j. L'enzyme est probablement moins dénaturé par le chauffage que dans d'autres modes de pasteurisation ou de stérilisation.