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Issue
Lait
Volume 55, Number 549-550, 1975
Page(s) 640 - 649
DOI https://doi.org/10.1051/lait:1975549-55035
Lait 55 (1975) 640-649
DOI: 10.1051/lait:1975549-55035

Analyse quantitative et qualitative de la microflore des poudres de lait écrémé

A. CHOPIN

Institut National de la Recherche Agronomique, Laboratoire de Recherches de Technologie Laitière, 65, rue de Saint-Brieuc - 35042 Rennes Cedex (France)

(Reçu pour publication en juin 1975.)

Abstract - The bacterial plate counts of 180 samples of skim milk powder were determined. 151 samples were from french origin, 29 from foreign origin. The averages were respectively 9 100 and 8 000 micro-organisms / g. Bacterial counts of french skim milk powders, more numerous, were also more dispersed.
760 bacterial strains were isolated and identified to study the nature of the microflora encountered in these samples. 74 p. 100 of the strains isolated from skim milk powders of foreign origin belong to the genus Bacillus. 64 p. 100 of the strains isolated from samples of french origin belong to the genus Microbacterium. This genus is one of the most thermoresistant among non sporulating genera. When these organisms are present in a milk to be spray-dried, they can only be destroyed by a high preheating temperature


Résumé - On a déterminé le nombre de germes présents dans 180 échantillons de poudres de lait écrémé. 151 échantillons avaient été fabriqués en France, 29 à l'étranger. Les moyennes sont respectivement 9 100 et 8 000 germes / g. Les résultats obtenus sur les poudres fabriquées en France, plus nombreux, sont également plus dispersés.
La nature de la flore microbienne présente dans ces échantillons a été étudiée en isolant et identifiant 760 souches bactériennes. Les poudres fabriquées à l'étranger contiennent surtout des Bacillus (74 p. 100 des souches isolées) tandis que les poudres fabriquées en France contiennent surtout des Microbacterium (64 p. 100 des souches isolées). Ces bactéries, les plus thermorésistantes des bactéries non sporulées, présentes dans le lait destiné à être séché, ne peuvent être éliminées que par un préchauffage à température élevée


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