| Issue |
Lait
Volume 54, Number 538, 1974
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| Page(s) | 528 - 536 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:197453826 | |
DOI: 10.1051/lait:197453826
La flore microbienne du fromage de Cantal fabriqué à partir de lait cru. II. - Les staphylocoques
J. J. DEVOYOD, Liliane MILLET and Josette KEROMNESLaboratoire de Recherches Fromagères (I.N.R.A.) -15000 Aurillac
Abstract - The microbial flora of cantal cheese made with raw milk. II. Staphylococci
136 strains of staphylococci were isolated on ETGPA medium from Cantal cheeses during cheesemaking and during the ripening period. 49 strains were " egg yolk positive " and 87 strains were " egg yolk negative ".
The biochemical and cultural characteristics of these strains were studied. 80 strains " egg yolk negative " were coagulase-positive staphylococci. " Egg yolk negative " strains were found in cheese for a longer time than " egg yolk positive " strains
Résumé - 136 souches de staphylocoques ont été isolées sur le milieu ETGPA de Baird-Parker, elles provenaient d'échantillons de fromage de Cantal prélevés au cours de la fabrication et de l'affinage. 87 souches ne présentaient pas la zone d'éclaircissement parmi ces souches, 80 possédaient une coagulase libre.
L'étude des caractéristiques biochimiques et culturales de ces souches a été faite : nous n'avons pas constaté de différence notable entre les souches donnant une zone d'éclaircissement (souches " typiques ") et celles ne donnant pas cette zone (souches " atypiques ").
Les souches " atypiques " se maintiennent plus longtemps dans les fromages que les souches " typiques "