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Lait
Volume 54, Number 537, 1974
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| Page(s) | 397 - 407 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:197453718 | |
DOI: 10.1051/lait:197453718
La flore microbienne du fromage de Cantal fabriqué à partir de lait cru. I. - Techniques d'études et résultats preliminaires
Liliane MILLETa, Dominique MELCIONb and J. J. DEVOYODaa Laboratoire de Recherches Fromagères (I.N.R.A.) - 15000 Aurillac
b Laboratoire de Bactériologie laitière (I.N.R.A.) - 78350 Jouy-en-Josas
(Reçu pour publication le 25 avril 1974)
Abstract - The microbial flora of raw milk cantal cheese. I. Technics of study and Preliminary results
The microbial flora of 31 raw milk 2 and 5 months aged Cantal cheese was investigated. The main micro-organisms of the flora were counted i,e, : lactic acid bacteria, coliform bacteria and E. coli coagulase positive staphylococci, micrococci and non pathogenic staphylococci, yeasts and butyric acid clostridia.
Résumé - La flore microbienne de 31 fromages de Cantal âgés de 2 à 5 mois fabriqués à partir de lait cru a été étudiée. Les principaux micro-organismes qui constituent cette flore ont été dénombrés et identifiés : à savoir, bactéries lactiques ; bactéries coliformes et Escherichia coli, staphylocoques à coagulase positive, microcoques et staphylocoques non pathogènes, levures et Clostridies.