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Issue
Lait
Volume 54, Number 537, 1974
Page(s) 397 - 407
DOI https://doi.org/10.1051/lait:197453718
Lait 54 (1974) 397-407
DOI: 10.1051/lait:197453718

La flore microbienne du fromage de Cantal fabriqué à partir de lait cru. I. - Techniques d'études et résultats preliminaires

Liliane MILLETa, Dominique MELCIONb and J. J. DEVOYODa

a  Laboratoire de Recherches Fromagères (I.N.R.A.) - 15000 Aurillac
b  Laboratoire de Bactériologie laitière (I.N.R.A.) - 78350 Jouy-en-Josas

(Reçu pour publication le 25 avril 1974)

Abstract - The microbial flora of raw milk cantal cheese. I. Technics of study and Preliminary results
The microbial flora of 31 raw milk 2 and 5 months aged Cantal cheese was investigated. The main micro-organisms of the flora were counted i,e, : lactic acid bacteria, coliform bacteria and E. coli coagulase positive staphylococci, micrococci and non pathogenic staphylococci, yeasts and butyric acid clostridia.


Résumé - La flore microbienne de 31 fromages de Cantal âgés de 2 à 5 mois fabriqués à partir de lait cru a été étudiée. Les principaux micro-organismes qui constituent cette flore ont été dénombrés et identifiés : à savoir, bactéries lactiques ; bactéries coliformes et Escherichia coli, staphylocoques à coagulase positive, microcoques et staphylocoques non pathogènes, levures et Clostridies.