Sélection d'une souche de Bacillus thermophile pour la mesure de l'efficacité stérilisatrice des installations U.H.T.

Abstract - Selection of a thermophilic bacillus strain for measuring the sterilizing efficiency of U.H.T. plants
A strain of Bacillus coagulans, atypical for the optimum growth temperature (65° C), and for the heat resistance, was selected for measuring the sterilizing efficiency of U.H.T. plants. The heat resistance of spores in U.H.T. milk is characterized by : 1,9 ≤ D₁₂₀ ≤ 2.5 min and 10 ≤ z ≤ 11.5° C. The growth in U.H.T. milk results in a visible and distinctive modification of the milk. Surviving spores number may be obtained from enumeration by plate count method in a solid medium or by M.P.N. method in U.H.T. milk containing iron 5.6 mg / l, calcium 20 mg / l, and magnesium 24 mg / l. These cations in milk do not modify the heat resistance of spores.

Résumé - Une souche de Bacillus coagulans, atypique pour la température optimale de croissance (65° C), et pour sa thermorésistance, a été sélectionnée pour servir à la mesure de l'efficacité stérilisatrice des installations U.H.T. Les caractéristiques de la thermorésistance des spores dans le lait U.H.T. sont : 1,9 ≤ D₁₂₀ ≤ 2,5 mn, 10 ≤ z ≤ 11,5° C. La croissance dans le lait U.H.T. est accompagnée d'une modification visible et caractéristique du lait. Le nombre de spores survivantes peut être obtenu par numération dans un milieu de culture solide ou dans le lait U.H.T. si on lui a ajouté 5,6 mg / l de fer, 20 mg / l de calcium et 24 mg / l de magnésium. L'addition de ces cations au lait ne modifie pas la thermorésistance des spores.