La dynamique des particules de caséine de diamètres différents dans le lait de brebis au cours de la lactation

Abstract - The studies have been made in order to research the influence of the lactation period on the participation of the three various sized casein particles categories as well as on the dynamics of the different forms of calcium in sheep milk casein.
It was found out that the particles with the diameter between 65.5 and 140.7 mμ make about 60 p. 100 from the total casein quantity. The participation of that category does not show a regularity in changing during the lactation. The participation of the biggest particles decreases towards the middle of lactation, then it increases irregularly to the end of lactation.
The variations concerning the different sized casein particles participation are mostly expressed at the beginning of lactation, so that the first six weeks represent the period during which appears a certain stabilisation of this relation.
There is a correlation in the dynamics of the total and colloidal calcium content. The colloidal calcium makes 78.8 p. 100 of the total.
The sheep milk casein contains less colloidal calcium (2.49 p. 100) than that of the cow.
There is a certain analogy in the dynamics of the biggest casein particles and the quantity of calcium in colloidal form during the lactation period

Résumé - On a recherché l'influence de la période de lactation sur la proportion de trois catégories de particules de la caséine et sur la dynamique des différentes formes de calcium dans le lait de brebis.
On a constaté que les particules dont le diamètre se trouve entre 65,5 et 140,7 mμ constituent environ 60 p. 100 de la quantité totale de la caséine. La proportion de cette catégorie ne montre pas une régularité de changement au cours de la lactation.
La proportion des plus grandes particules diminue vers le milieu de la lactation puis elle augmente irrégulièrement vers la fin.
Les variations, concernant la proportion des particules de la caséine sont les plus prononcées au début de la lactation et les 6 premières semaines représentent la période au cours de laquelle se constitue une stabilisation relative de cette proportion.
Il existe une corrélation entre la dynamique du calcium total et colloïdal. Le calcium colloïdal constitue 78,8 p. 100 du total.
La caséine du lait de brebis contient moins de calcium colloïdal (2,49 p. 100) que la caséine du lait de vache.
Il existe une certaine analogie au cours de la lactation entre la dynamique des plus grandes particules de la caséine et la quantité de calcium colloïdal