| Issue |
Lait
Volume 52, Number 517, 1972
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| Page(s) | 454 - 465 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:197251726 | |
DOI: 10.1051/lait:197251726
Etude sur la préparation de ferments lactiques très actifs
T. SOZZI and R. ASTRUCDépartement Recherche et Développement de la Société d'Assistance Technique pour produits Nestlé S.A., Lausanne (Suisse)
(Reçu pour publication en février 1972.)
Abstract - The activity of fourteen lactic acid bacteria cultivated in milk were studied according to the incubation period.
The results obtained show that the maximum activity of nearly all the strains is reached when coagulation occurs. Prolongation of incubation has a negative effect on the culture activity although micro-organism numbers remain stable or increase
Résumé - On a étudié l'activité de 14 souches de ferments lactiques cultivés dans du lait en fonction du temps d'incubation.
Il apparaît que presque toutes les souches ont déjà atteint leur maximum d'activité dès la coagulation du milieu de culture.
La prolongation de l'incubation a un effet néfaste sur l'activité des cultures bien que le nombre de germes demeure constant ou s'accroisse