La teneur en lysine totale et disponible du lait, des fromages et des produits de boulangerie ayant subi un traitement industriel

Abstract - Influence of industrial treatments of dairy-milk and cheese and bakers' products on their content in total and available lysin has been studied. Analysis shows that the baleful influence of industrial treatment is greather when the temperature is higher during treatment, the heating time longer and the rate of reducing sugars more important.

Résumé - Nous avons étudié l'influence du traitement industriel des produits laitiers (lait et fromages) et des produits de boulangerie sur leur teneur en lysine totale et disponible.
L'analyse montre que l'influence néfaste du traitement industriel est d'autant plus accusée que la température est plus élevée au cours du traitement, que la durée de chauffage est plus longue, que le taux de sucres réducteurs est plus important